Evaluación física y química de filetes de bagre rayado (Pseudoplatystoma sp.) salados en salmuera empacados al vacío y almacenados en refrigeración

El salado es un proceso artesanal que incluye la adición de sal al pescado cortado en forma mariposa y almacenado hasta su venta. Uno de los factores que limita la calidad de pescado seco-salado es la oxidación de los lípidos y el oscurecimiento de la carne, por lo que una alternativa para mejorar l...

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Published:	2009
Subjects:	salado bagre empaque salmuera pseudoplatistoma
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/5328
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