Elaboración de alimentos funcionales, dirigidas a personas con regímenes especiales de alimentación, a partir del suero lácteo y residuos del procesamiento de musáceas, raíces y tubérculos

Se evaluaron las características físico-químicas, la composición química, propiedades funcionales y nutricionales de los residuos obtenidos durante la extracción del almidón nativo de yuca (Manihot esculenta C), batata (Ipomoea batatas L), topocho (Musa ABB) y cambur (Musa AAA). Las cascaras present...

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Published:	2016
Subjects:	Tecnología de alimentos
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/16058
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