Elaboración y evaluación de polvos para bebidas instantáneas a base de harina de ñame (Dioscorea alata)

En busca de incrementar el consumo de ñame (Dioscorea alata), por medio de la diversificación de su uso, se planteó estudiar la incorporación de la harina extruida de ñame para la elaboración de una mezcla en polvo para preparar bebidas instantáneas, saborizadas con vainilla. Se plantearon dos formu...

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Published:	2008
Subjects:	dioscorea alata harina polvo bebida instántanea
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/3072
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