Evaluación de la estabilidad del lomo de atún (Thunnus sp.) empacado al vacio y en atmósfera modificada y almacenado bajo refrigeración a 4 ºC

En Venezuela el atún está dirigido a su comercialización como materia prima para la industria conservera, sin embargo, el proceso de globalización ha introducido la modalidad del consumo de atún fresco y crudo. Por lo cual ha surgido el interés en aumentar la vida útil del atún fresco en refrigeraci...

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Published:	2015
Subjects:	empacado vacío atmósfera modificada atún (Thunnus sp.) materia prima industria conservera consumo de atún fresco y crudo vida útil del atún fresco refrigeración productos pesqueros
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/9317
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