Desarrollo de un texturizado funcional a base de pulpa de parchita (Passiflora edulis var. Flavicarpa) y gelatina con incorporación de ingredientes probióticos y prebióticos

Fue desarrollado un texturizado funcional a base de pulpa de parchita y gelatina incorporando ingredientes prebiótico (Inulina) y probiótico (encapsulados de bífidobacterias en alginato de sodio). En la primera fase del trabajo, se realizaron ensayos preliminares para determinar la concentración de...

Full description

Bibliographic Details

Published:	2015
Subjects:	texturizado pulpa de parchita gelatina ingredientes prebiótico Inulina probiótico Brix bífidobacterias análisis físico químico microbiológico sensoria
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/8475
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!