Estandarización del esquema tecnológico para la elaboración de quesos de pasta hilada (telita y guayanés) a partir de leche pasteurizada y uso de la nisina como agente antimicrobiano
Los quesos de pasta hilada como el Telita y Guayanés se diferencian en el esquema tecnológico porque en el caso del queso Guayanés lleva una doble etapa de acidificación tanto en la leches como en la cuajada para alcanzar el punto de hilado. Para el queso telita la acidificación de la leche se hace...
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| Publicado em: |
2013
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://hdl.handle.net/10872/9993 |
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