Mejoramiento de la Estabilidad del Sabor de la Cerveza Mediante el Control de Migración de Metales (Cu, Cr, Fe y Mn) en la Filtración por Tierras Diatomeas

La estabilidad del sabor es una de las características más importantes que definen la calidad de la cerveza y que se ve afectada por el almacenamiento a temperaturas no controladas originando su envejecimiento. Esto ocurre por la presencia de radicales libres que son los responsables del proceso de...

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Published:	2013
Subjects:	Cerveza Filtración Tierras de diatomeas Radicales Libres Antioxidantes Estabilidad Organoléptica
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/5335
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