Estudio del efecto de la incorporación de nisina sobre el crecimiento de la bacteria Staphilococcus aureus inoculados en la leche pasteurizada utilizada para la elaboración de queso de mano durante el período de almacenamiento
Estudia el efecto inhibitorio de la nisina (500 l/g) sobre la supervivencia de Staphylococcus aureus, inoculado en queso de mano, almacenado en refrigeración a 10 ± 2°C, durante 7 días. La proporción probada fue escogida a partir de pruebas preliminares. Las características fisicoquímicas del queso...
Guardat en:
| Publicat: |
2009
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | http://hdl.handle.net/10872/10337 |
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