Metodología sensorial Napping para la descripción de bebidas de frutas formuladas con estabilizantes

Esta investigación aplicó la metodología sensorial Napping combinado con el perfil ultra rápido (UFP) con el objetivo de evaluar las semejanzas y diferencias sensoriales generadas en bebidas de guanábana y piña por estabilizantes.

Bibliographic Details

Main Author:	Peña, Yarenny (author)
Other Authors:	Pérez, Suhey (author)
Language:	Spanish
Published:	2023
Subjects:	Napping global Efecto estabilizante Interacción entre fases Formulación de pulpas de frutas Equilibrio físico-sensorial
Online Access:	https://doi.org/10.62876/tekhn.v26i3.6307 https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4117
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