Efecto del procesamiento de la yuca (Manihot esculenta Cranzt) sobre sus propiedades funcionales y microestructura: potenciales usos en productos horneados.

Trabajo a partir del cual se obtuvieron harinas a partir del tubérculo "yuca" sometido a cuatro tipos de procesamientos (H1: deshidratación directa, H2: fermentación, H3: fermentación-cocción, H4: cocción), y posteriormente se evaluaron sus propiedades funcionales y microestructura. Finalmente, se f...

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Bibliographic Details

Main Author:	Silva-Iturriza, Adriana (author)
Other Authors:	Pérez, Suhey (author)
Language:	Spanish
Published:	2024
Subjects:	Manihot esculenta Harina Propiedades funcionales Microestructura Pan Perfil rápido
Online Access:	https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4120
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