Efecto del procesamiento de la yuca (Manihot esculenta Cranzt) sobre sus propiedades funcionales y microestructura: potenciales usos en productos horneados.
Trabajo a partir del cual se obtuvieron harinas a partir del tubérculo "yuca" sometido a cuatro tipos de procesamientos (H1: deshidratación directa, H2: fermentación, H3: fermentación-cocción, H4: cocción), y posteriormente se evaluaron sus propiedades funcionales y microestructura. Finalmente, se f...
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| Idioma: | Lingua castelá |
| Publicado: |
2024
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| Acceso en liña: | https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4120 |
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