Desarrollo de un producto nutricional dirigido al adulto mayor a partir de harina de auyama (Cucurbita máxima)

Estudia las propiedades físicas, químicas y funcionales de las harinas de auyama (Cucurbita máxima) y quinchoncho (Cajanus cajan), para la formulación de una sopa instantánea saborizada con vegetales en polvo y enriquecida con la proteína vegetal del quinchoncho, dirigida al adulto mayor. Obtiene la...

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Vydáno:	2009
Témata:	Tecnología de alimentos
On-line přístup:	http://hdl.handle.net/10872/10377
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