Elaboración y caracterización de un producto cárnico para consumo humano a partir de carne de codorniz (Cotumix cotumix japónica)
Se diseñó e implementó un sistema de aturdimiento eléctrico beneficiándose codornices macho de 28-31 días, 42-45 días y de 56-59 días, con y sin la aplicación del aturdimiento eléctrico. Se observó que la edad afectó el peso vivo, rendimiento en canal fría, materia seca, proteína, cenizas, grasa, ca...
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| Published: |
2012
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10872/9875 |
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