Caracterización física, química y nutricional de películas comestibles a base de distintas fuentes de almidón
Desde el punto de vista nutricional, las películas comestibles formuladas a base de almidón de maíz regular, maíz waxy, mapuey, apio y papa al 5% (p/v) y de ocumo chino y yuca al 6% (p/v) con la incorporación de 2% (v/v) de glicerol, presentaron contenidos variables de almidón disponible (58-70%) y...
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| Published: |
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10872/14090 |
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