Determinación de la composición de aminoácidos libres en pulpa de guayaba (Psidium guajava L.), mango (Mangifera indica L.) y naranja (Citrus sinensis), cultivadas en el país
Tiene como fin conocer la composición de aminoácidos libres, importantes por su función nutricional, y determinar calidad sensorial y tecnológica de los productos elaborados a partir de frutas de interés comercial. Selecciona guayabas “criolla roja”, mangos Haden maduros para consumo fresco y firmes...
Zapisane w:
| Wydane: |
2007
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| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | http://hdl.handle.net/10872/11523 |
| Etykiety: |
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| Streszczenie: | Tiene como fin conocer la composición de aminoácidos libres, importantes por su función nutricional, y determinar calidad sensorial y tecnológica de los productos elaborados a partir de frutas de interés comercial. Selecciona guayabas “criolla roja”, mangos Haden maduros para consumo fresco y firmes al tacto, y naranjas de la variedad Valencia, con distintos índices de madurez. Determina sólidos solubles, acidez iónica, acidez titulable y curva de neutralización, ácido ascórbico, azúcares totales y azúcares reductores, e índice de nitrógeno. Separa la fracción de aminoácidos libres de jugos recién extraídos e identifica, por métodos cromatográficos, algunos de ellos en las tres frutas. El contenido de aminoácidos en el jugo de naranja varía según el grado de madurez. |
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