Estudio de la generación de color caramelo en sistemas glucosafructosa y amoníaco

El color caramelo es un colorante aplicable en bebidas malteadas. El objetivo de este proyecto es el estudio de los factores que afectan la formación de color tales como aw, RM sacarosa/nitrógeno, pH y temperatura, para ello se optimizó la formación de azúcares reductoras, se medió HMF y 4-metil-imi...

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Published:	2015
Subjects:	color caramelo colorante aplicable en bebidas formación de color sacarosa/nitrógeno azúcares reductoras concentración de nitrógeno libre pesos moleculares y aislamiento compuestos aromáticos intensidad de color EBC pesos moleculares por electroforesis
Online Access:	http://hdl.handle.net/10872/10978
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