Estudio de la generación de color caramelo en sistemas glucosafructosa y amoníaco
El color caramelo es un colorante aplicable en bebidas malteadas. El objetivo de este proyecto es el estudio de los factores que afectan la formación de color tales como aw, RM sacarosa/nitrógeno, pH y temperatura, para ello se optimizó la formación de azúcares reductoras, se medió HMF y 4-metil-imi...
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| Udgivet: |
2015
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| Fag: | |
| Online adgang: | http://hdl.handle.net/10872/10978 |
| Tags: |
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