Aprovechamiento del almidón de batata (Ipomea batatas Lam.) para la formulación de alimentos tipo postre y evaluación de su calidad durante el almacenamiento
Con el objetivo de evaluar el comportamiento de almidones en sistemas alimenticios sometidos a procesamiento en condiciones drásticas, utiliza almidón de batata nativo y químicamente modificado (fosforilación y acetilación). Prepara con ellos productos tipo postre y encuentra que tanto el almidón na...
Salvato in:
| Pubblicazione: |
2008
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | http://hdl.handle.net/10872/10327 |
| Tags: |
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