Caracterización fisicoquímica y evaluación de la calidad e inocuidad microbiológica de cuatro variedades de mapuey (Dioscorea trifida) y sus productos (almidón nativo y almidón modificado), provenientes del estado Amazonas y del estado Sucre

El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Al darle valor agregado, por ejemplo la obtención de almidón es un ingrediente, potencial para el desarrollo de numerosos productos. Por otro lado, poco s...

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Veröffentlicht:	2015
Schlagworte:	mapuey tubérculo obtención de almidón productos flora microbiana inocuidad microbiológica parámetros fisicoquímicos actividad de agua mapuey blanco mapuey morado
Online-Zugang:	http://hdl.handle.net/10872/9130
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