Caracterización fisicoquímica y evaluación de la calidad e inocuidad microbiológica de cuatro variedades de mapuey (Dioscorea trifida) y sus productos (almidón nativo y almidón modificado), provenientes del estado Amazonas y del estado Sucre
El mapuey (Dioscorea trifida), tubérculo nativo de América tropical y apreciado por su sabor y fina textura, ha sido poco explotado en Venezuela. Al darle valor agregado, por ejemplo la obtención de almidón es un ingrediente, potencial para el desarrollo de numerosos productos. Por otro lado, poco s...
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| Udgivet: |
2015
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|---|---|
| Fag: | |
| Online adgang: | http://hdl.handle.net/10872/9130 |
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