Valor nutricional y propiedades funcionales de Phaseolus vulgaris procesada: un ingrediente potencial para alimentos
Estudio para determinar que ingredientes como las harinas de P. vulgaris fermentadas y cocidas pueden ser incorporados en la elaboración de productos viscosos tales como sopas, salsas y masas, a productos emulsionados como mayonesas y vinagretas, y a productos gelificados y panificados, por su aport...
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| Other Authors: | , , |
| Language: | Spanish |
| Published: |
2009
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4131 |
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| Summary: | Estudio para determinar que ingredientes como las harinas de P. vulgaris fermentadas y cocidas pueden ser incorporados en la elaboración de productos viscosos tales como sopas, salsas y masas, a productos emulsionados como mayonesas y vinagretas, y a productos gelificados y panificados, por su aporte nutricional y por la funcionalidad que le imparten a los productos desarrollados. |
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