Valor nutricional y propiedades funcionales de Phaseolus vulgaris procesada: un ingrediente potencial para alimentos

Estudio para determinar que ingredientes como las harinas de P. vulgaris fermentadas y cocidas pueden ser incorporados en la elaboración de productos viscosos tales como sopas, salsas y masas, a productos emulsionados como mayonesas y vinagretas, y a productos gelificados y panificados, por su aport...

Descrición completa

Detalles Bibliográficos

Autor Principal:	Granito, Marisela (author)
Outros autores:	Guinad, Julieta (author), Pérez, Delis (author), Pérez, Suhey (author)
Idioma:	Lingua castelá
Publicado:	2009
Subjects:	Cocción Fermentación Phaseolus vulgaris Propiedades funcionales
Acceso en liña:	https://saber.unimet.edu.ve/handle/20.500.14516/4131
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!