Propiedades químicas y funcionales del almidón nativo y modificado de ñame (Dioscorea alata)
Se modificó almidón de ñame (Dioscorea alata) mediante tratamientos alcalino y alcohólico-alcalino, se evaluó la composición química y algunas de sus propiedades funcionales, con el fin de sugerir su posible utilización en la elaboración de productos alimenticios. Los resultados obtenidos indicaron...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Έκδοση: |
2009
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| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/10872/3071 |
| Ετικέτες: |
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